| 酸菜的各式吃法
可汆、炒、炖、涮、烩，可与鱼、肉、 海鲜配制出多种佳肴，以下是酸菜菜谱几例，以供参考
1.酸菜馅饺子 材料： 酸菜500g、精猪肉（牛、羊肉）500g，肥肉少许，饺子粉1000g 做法：酸菜、 肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。 在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、 花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量（如有海鲜放入更佳），包成饺子。
2.炒渍酸菜粉 材料：酸菜500g、猪肉100g、粉条（用水泡软）或粉丝100g。 做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色， 加入葱花、花椒面、米酒、酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝， 一分钟后加适量味精，炒匀后出锅即成。
3.汆酸菜汤 材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。 做法：猪肉切薄片，清汤放入虾仁后烧开，放入肉片，粉丝、菜，加入盐、味精、花椒粉即可。
4.酸菜丸子 材料：酸菜500g、肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、 面粉少许。 做法：用虾米、肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。 丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成。
5.酸菜鱼 材料：鲜鱼（鲤、鲫、鲶）750g，酸菜350g。 做法：鱼刮鳞，除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口， 将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面， 加清水没过菜丝，精盐适量，啤酒少许，炖至汤成白色，放入适量味精即成。
6.酸菜炖冻豆腐 材料：酸菜350g、肥膘肉150g、冻豆腐150g 做法： 冻豆腐切块，肥肉切厚片。 锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟， 加清汤750g，放入冻豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜， 慢火炖30分钟即成。
7.紫兰辣子酸菜 材料：酸菜350g、精肉75g、紫兰、红辣椒末、水发粉丝。 做法：肉切丝，锅内加油50g烧热，加入葱花、肉丝翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量， 加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、辣椒末，炒二分钟，加粉丝、盐、紫兰炒匀， 加入味精炒匀起锅即成。
8.素炒尖椒酸菜 材料：酸菜350g、绿尖椒100g。 做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝， 旺火炒二分钟，放入尖椒炒一分钟，加味精、香油炒匀起锅。
9.虾仁炒酸菜 材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g。 做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒、味精调成汁水， 锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g，将葱花、姜、 蒜、胡萝卜、豌豆、 酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成。
10.烩酸菜丝 材料：酸菜350g、鸡胸肉（猪里肌肉）150g、黄瓜25g、 花椒油、辣椒油等。 做法：肉切丝，用蛋清淀粉上浆，用油炸熟，酸菜漂洗轻攥，散码入盘中， 黄瓜切片码在酸菜丝外边，加姜丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐，倒入肉丝及熟油， 拌匀即可。
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